Restaurantes: tendencias futuras para adaptar su estrategía cuanto antes

El sector de la restauración está destinado a evolucionar después del coronavirus. Veremos en los próximos meses cambios en el modo de acudir a restaurantes,  nuevas tendencias, y herramientas que ayudarán al sector de la restauración a superar esta crisis. A continuación le presentamos algunas tendencias que creemos que es importante contemplar de cara a la próxima recuperación. 

Clientes más exigentes.

El impacto de la crisis dará lugar a una clientela mucho más exigente, más sensible a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es necesario fortalecer la confianza entre el cliente y el restaurador. Ya vemos el uso de máscaras como algo normal, y de hecho nos puede parecer extraño que alguien no lleve una máscara. Así que cuando volvamos a la normalidad, la seguridad alimentaria será un punto clave apreciado por los clientes.

Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente.

Tendremos que adoptar enfoques mucho más respetuosos con el medio ambiente en los próximos años, ya que el sentimiento de protección hacia lo que nos rodea será aún más significativo una vez que la crisis haya terminado.

Una conexión más personal con los clientes para una mayor confianza y seguridad

Es importante no perder el contacto con los clientes en este momento, y mantener una conexión con ellos para cuando pueda reabrir su restaurante. La empatía que el cliente siente hacia nosotros y nosotros hacia ellos es un vínculo importante y necesario en la construcción de la lealtad del cliente.

Las nuevas tecnologías

Muchos restaurantes todavía no usan mucho las nuevas tecnologías.  El coronavirus está cambiando la forma en que consumimos. Una puerta física se está cerrando, pero una puerta digital se está abriendo. Se están generando nuevos momentos de consumo y nuevas oportunidades. No sabemos en este momento cuándo será posible regresar físicamente a los establecimientos, y también existen dudas sobre las medidas de seguridad o de distanciamiento social que deberán aplicarse cuando llegue el momento. Pero al ver cómo la gente puede volver a los restaurantes, podemos encontrar maneras de hacer que los restaurantes vuelvan a casa.

El cambio digital ya no es una cuestión de presupuesto. Las soluciones tecnológicas son cada vez más accesibles y asequibles, y en algunos casos pueden ser gratuitas. Incluso hay proyectos en los que los proveedores y socios ayudan a los restaurantes en este proceso porque es algo que beneficia a todos. Por lo tanto, no se trata de gastar más o menos dinero, sino de poder dar a los hoteleros la oportunidad de crear una cultura digital, proporcionarles la formación adecuada y ayudarles a aplicar una estrategia tecnológica integral para cada tipo de negocio.

Adaptación a las nuevas demandas

Eldesconfinamiento será un momento complicado para todos, incluidos los clientes, que tendrán dificultades personales y profesionales. Se puede apuntar a nuevos segmentos de clientes: las personas mayores mantendrán su poder adquisitivo y, para llegar a ellos, podrán adaptar su menú y optimizar su propuesta gastronómica.

Repensar su propuesta gastronómica

Aprovechen este tiempo para hacer un balance de sus menús, sus planteamientos, para desarrollar nuestra propuesta gastronómica, y analizar si es posible para mejorar la rentabilidad. Adoptar nuevos enfoques para ser más eficientes, y es ahora cuando debemos invertir este tiempo que no tendremos más adelante.

No todos los proyectos de restauración están listos para la entrega a domicilio. Pero seamos imaginativos, tal vez podamos crear un menú específicamente adaptado a sus necesidades; o incluso crear una marca secundaria para ofrecer un servicio de entrega a domicilio desde nuestras cocinas. La rentabilidad estará asegurada si usamos nuestro modelo tradicional de catering y añadimos este servicio.

Rentas más bajas

Los propietarios e inquilinos deben permanecer unidos en la asociación y, con la ayuda del gobierno, evitar una situación que finalmente hará caer a todos. El costo de los bienes raíces ha tenido un impacto muy negativo en el mundo de los restaurantes en los últimos años, y la crisis actual debería al menos ayudar a restablecer algún equilibrio.  Es importante que los restaurantes negocien sus alquileres hoy.

Entrega a domicilio

Menos del 10% de los restaurantes actualmente ofrecen entrega a domicilio. La contención de millones de personas en sus hogares en todo el mundo debido al coronavirus debería haber sido la receta perfecta para el éxito en el floreciente mercado de entrega de comidas en línea.

Pero algunos de los mayores actores del mundo, incluyendo Uber Eats y Just Eat, han sido golpeados con un doble golpe: se ha ordenado a los proveedores de los restaurantes que cierren, y con más tiempo en casa para cocinar, algunas personas parecen haber perdido su apetito por la comida para llevar. Esta es ciertamente una opción interesante, pero no es un sustituto de un enfoque innovador. 

Innovación

La salud de sus clientes y empleados debe ser lo primero. Por ejemplo, ofrecer un menú semanal que se puede pedir con un día de antelación. El embalaje, en bolsas de vacío herméticamente selladas y desinfectadas, le permitirá mantenerlo en el refrigerador para consumirlo en cuatro o cinco días. Usar un solo cocinero por turno para reducir el riesgo de contagio, e imaginar una entrega por usted mismo o sus empleados en bicicletas o patines puede ser una opción original e interesante.

Preservar la imagen de su establecimiento

Las modas y las tendencias vienen y van, evolucionan y cambian, pero el cliente siempre busca la verdad y la autenticidad, más aún en estos tiempos que vivimos.  Todo lo demás es gestión, conocimiento y anticipación; y la combinación de una buena gestión y todos estos elementos conduce al éxito, sea cual sea el momento.

Aquí hay otros elementos para prepararte lo mejor posible.

Fortalecer la comunicación interna con nuestro equipo

Para esos días previos al relanzamiento, déle a su equipo la oportunidad de intercambiar en un canal de comunicación interna; esto ayudará a fortalecer el espíritu de equipo y podrá escuchar sus ideas para relanzar su restaurante. Al reunir a tu equipo, incluso virtualmente, serás más fuerte.

Hacer previsiones

Hablar de presupuestos o de planes estratégicos puede parecer demasiado pronto o pasado de moda para muchos restaurantes, un sector dominado por las PYMES .

 Pero cuanto antes revise la situación actual y piense en los posibles escenarios para el futuro, mejor preparado estará para el difícil futuro que se avecina. Muchas cosas necesitan ser repensadas ahora.

Analizar lo que funciona en otros mercados

Para reabrir con éxito nuestro restaurante, debemos confiar en expertos en otros campos para enriquecernos con sus conocimientos y experiencia. Demos otro paso para mejorar los procedimientos, procesos y tareas de gestión, para que podamos centrarnos en las tareas esenciales.

Seguir la recuperación en otros países, como China, puede ayudarnos a prepararnos para esta era post-coronavirus. Analizar el comportamiento de los consumidores, los aspectos técnicos implementados, el espacio entre las mesas, etc.