Ristoranti: prossime tendenze da adattare oggi

Vedremo cambiamenti nell'uso, emergeranno nuove tendenze, strumenti e approcci aiuteranno il settore della ristorazione a superare questa crisi. Ecco alcune delle tendenze che pensiamo debba considerare per la prossima ripresa

Clienti più esigenti

Questo impatto della crisi si tradurrà in una clientela molto più esigente, più sensibile alla sicurezza alimentare. Quindi dobbiamo rafforzare la fiducia tra il cliente e il proprietario del ristorante. Vediamo già l'indossare maschere come normale, e infatti può sembrarci strano che qualcuno non indossi una maschera. Quindi quando torneremo alla normalità, la sicurezza alimentare sarà un punto chiave apprezzato dai clienti.

Sostenibilità e rispetto dell'ambiente

Dovremo adottare approcci molto più rispettosi dell'ambiente negli anni a venire, poiché il senso di protezione di ciò che ci circonda diventerà ancora più significativo quando la crisi sarà passata.

Una connessione più personale con i clienti per una maggiore fiducia

È importante non perdere il contatto con i clienti in questo periodo e mantenere un legame con loro per quando potrà riaprire il suo ristorante. L'empatia che il cliente prova verso di noi e noi verso di loro è un legame importante e necessario per costruire la fedeltà del cliente.

Uso di nuove tecnologie

Molti ristoranti non usano ancora le nuove tecnologie.

Il coronavirus sta cambiando il nostro modo di consumare. Si chiude una porta fisica, ma si apre una porta digitale. Si generano nuovi momenti di consumo e nuove opportunità. Al momento non sappiamo quando sarà possibile tornare fisicamente negli stabilimenti, e ci sono anche dubbi sulle misure di sicurezza o di allontanamento sociale che dovranno essere applicate quando arriverà il momento. Ma guardando come la gente può tornare al ristorante, possiamo trovare modi per far tornare i ristoranti a casa.

Passare al digitale non è più una questione di budget. Le soluzioni tecnologiche sono sempre più accessibili e convenienti, e in alcuni casi possono essere gratuite. Ci sono persino progetti in cui fornitori e partner aiutano i ristoranti in questo processo, perché è qualcosa che va a beneficio di tutti. Quindi non si tratta di spendere più o meno soldi, ma di essere in grado di dare agli albergatori l'opportunità di creare una cultura digitale, di fornire loro un addestramento adeguato e di aiutarli ad implementare una strategia tecnologica completa per ogni tipo di attività.

Adattarsi alle nuove richieste

L'apertura sarà un momento complicato per tutti, compresi i clienti, che avranno difficoltà personali e professionali. Si può puntare a nuovi segmenti di clienti: gli anziani manterranno il loro potere d'acquisto e, per raggiungerli, potrà adattare il suo menù e ottimizzare la sua proposta gastronomica.

Ripensare la sua proposta gastronomica

Approfitti di questo tempo per fare un bilancio dei suoi menu, dei suoi approcci, per sviluppare la nostra proposta gastronomica e analizzare se possibile per migliorare la redditività. Adotti nuovi approcci per essere più efficiente, ed ora è il momento di investire quel tempo che non avremo più tardi.

Non tutti i progetti di catering sono pronti per la consegna a domicilio. Ma siamo fantasiosi, forse possiamo creare un menu su misura; o anche creare un marchio secondario per fornire un servizio di consegna dalle nostre cucine. Sarà redditizio se usiamo il nostro modello di catering tradizionale e aggiungiamo questo servizio.

Affitti più bassi

I padroni di casa e gli inquilini devono stare insieme in collaborazione e, con l'aiuto del governo, evitare una situazione che alla fine farà cadere tutti. Il costo degli immobili ha avuto un impatto molto negativo sul business dei ristoranti negli ultimi anni, e la crisi attuale dovrebbe almeno ristabilire un certo equilibrio. Per i ristoranti è importante negoziare ora gli affitti al ribasso

Consegna a domicilio

Meno del 10% dei ristoranti offre attualmente la consegna a domicilio. Il confinamento di milioni di persone nelle loro case in tutto il mondo a causa del coronavirus avrebbe dovuto essere la ricetta perfetta per il successo del fiorente mercato della consegna pasti online.

Ma alcuni dei più grandi attori del mondo, tra cui Uber Eats e Just Eat, sono stati colpiti da un doppio colpo: ai fornitori di ristoranti è stato ordinato di chiudere, e con più tempo a casa per cucinare, alcune persone sembrano aver perso l'appetito per il takeaway. Questa è certamente un'opzione interessante, ma non sostituisce un approccio innovativo

Innovare

La salute dei suoi clienti e dei suoi impiegati dovrebbe essere al primo posto. Per esempio, offra un menu settimanale che può essere ordinato un giorno prima. Il menu può essere confezionato in sacchetti sigillati sottovuoto e disinfettati e conservato in frigorifero per essere consumato entro quattro o cinque giorni. Usare un solo cuoco per squadra per ridurre il rischio di contagio e immaginare la consegna da parte sua o dei suoi impiegati su biciclette o pattini può essere un'opzione originale e interessante.

Preservi l'immagine del suo stabilimento

Le mode e le tendenze vanno e vengono, si evolvono e cambiano, ma il cliente cerca sempre, e ancora di più in questi tempi, verità e autenticità. Tutto il resto è gestione, conoscenza e anticipazione; e la combinazione di una buona gestione e di tutti questi elementi porta al successo, qualunque sia il momento.

Ecco altre cose per aiutarla a prepararsi

Rafforzare la comunicazione interna con il nostro team

Nei giorni che precedono il rilancio, dia al suo team l'opportunità di scambiarsi idee su un canale di comunicazione interno; questo aiuterà a costruire lo spirito di squadra e potrà ascoltare le loro idee per rilanciare il ristorante. Riunendo la sua squadra, anche virtualmente, sarà più forte.

Fare previsioni

Parlare di budget o piani strategici può sembrare troppo presto o superato per molti ristoranti, un settore dominato da PMI.

Ma prima esamina la situazione attuale e riflette sui possibili scenari futuri, meglio sarà preparato per il difficile futuro che l'aspetta. Molto deve essere ripensato ora.

Analizzare ciò che funziona in altri mercati

Per riaprire con successo il nostro ristorante, dobbiamo affidarci ad esperti in altri campi che ci forniscano le loro conoscenze ed esperienze. Facciamo un altro passo verso il miglioramento delle procedure, dei processi e dei compiti di gestione, in modo da poterci concentrare sui compiti essenziali.

Monitorare il recupero in altri Paesi, come la Cina, può aiutarci a prepararci per questa era post-Coronavirus. Analisi del comportamento dei consumatori, aspetti tecnici implementati, spaziatura dei tavoli..