Principais tendências e desenvolvimentos no sector da restauração pós-COVID

A brutalidade da crise da COVID-19 provocou a paralisação de muitos estabelecimentos no sector da restauração. Pensámos que era uma pausa temporária. Ao mesmo tempo, alguns restaurantes e bares estavam a tentar preparar-se para os próximos passos, expandindo os seus serviços para incluir entregas, take-aways, mini-grocery shops e pacotes de comida takeaway. À medida que as semanas avançavam, tornou-se claro que novos protocolos de saúde e segurança seriam postos em prática à medida que a economia recuperasse, e que os receios dos consumidores sobre o negócio dos restaurantes precisavam de ser abordados e dissipados. Aqui estão as tendências que esperamos ver na indústria da restauração ao longo dos próximos anos:

1. Transparência e comunicação

No mundo pós-pandémico, os consumidores estarão hiper-conscientes da segurança e higiene. Será importante demonstrar a adopção de novos protocolos de segurança e higiene e comunicar isto de forma eficaz aos consumidores em todos os momentos. Os restauradores terão de garantir que o seu pessoal se sinta seguro quando regressa ao trabalho e que os clientes se sintam seguros quando visitam um estabelecimento. A limpeza deve estar sempre visível, e os protocolos devem ser claramente exibidos no website e no estabelecimento para que todos possam ver.

2. Inovação e criatividade

Muitos restaurantes e bares introduziram novos serviços, tais como entrega e takeaway, assim como mercearias, e não há razão para que isto mude no futuro. De facto, as pesquisas mostram que estes novos hábitos alimentares fora do local foram amplamente adoptados pelos consumidores, com a maioria dos franceses a afirmar que estão dispostos a experimentar novos serviços, como a subscrição de um serviço de entrega de refeições... Este é um momento de renovação para a indústria da restauração. Alguns dos nossos hábitos irão mudar. Menus partilhados e mesas comunitárias podem muito bem desaparecer e alguns têm questionado a sustentabilidade dos buffets. A disposição física do restaurante terá de ser repensada para enfatizar uma maior distância social e o jantar no terraço pode tornar-se a norma, assim como a entrega. O actual modelo de negócio para restaurantes e bares terá portanto de ser reexaminado com a renegociação das rendas e a redução da capacidade.

3. Tecnologia sem contacto

A encomenda, pagamento e cobrança sem contacto continuarão num futuro próximo, à medida que os consumidores continuarem a praticar o distanciamento social. Muitas operações foram lançadas nos últimos meses, tais como semanas de restaurantes virtuais para estimular a entrega e o apoio aos restauradores. O uso de análises avançadas e tecnologia Internet das Coisas também nos dará acesso a mais dados dos consumidores, o que permitirá aos restaurantes adaptar as suas estratégias e ofertas comerciais, visando diferentes segmentos durante o dia de trabalho e diferentes categorias sócio-demográficas.

4. Uma comunidade colaborativa

A comunidade do restaurante e do bar reuniu-se durante estes eventos. Muitos proprietários de restaurantes e bares juntaram-se. Este vínculo de colaboração que foi criado vai continuar num mundo pós-cobrança.

5. A importância da lealdade

A lealdade do cliente é de suma importância para o crescimento a longo prazo de um negócio. O objectivo será o de construir uma relação de confiança com os clientes, e isto pode ser feito a vários níveis. Portanto, as empresas dedicam uma parte do seu orçamento de marketing para desenvolver a sua visibilidade através de brindes promocionais. Para assegurar que a informação desejada é transmitida aos clientes, o material publicitário pode incluir várias informações, tais como o nome e o logótipo da empresa, bem como informações de contacto.

6. Plataformas de entrega

Eles eram cada vez mais utilizados mesmo antes da pandemia. Mas uma transformação do sector que se esperava que levasse anos, ocorreu em apenas alguns meses. O volume de vendas de takeaway triplicou ou quadruplicou em muitos casos a partir do final de Abril e início de Maio, excedendo muitas vezes as capacidades de entrega dos próprios restaurantes. Também pode haver implicações positivas para o sector, uma vez que a utilização de telemóveis pode levar a um aumento das margens, e a um melhor acesso aos dados dos clientes.

7. Aumento da eficiência

Eficiência será a palavra-chave na indústria da restauração. Os restaurantes que permaneceram abertos para fazer entregas trabalharam muitas vezes com uma pequena fracção do pessoal com quem normalmente trabalham. Os restaurantes habituaram-se a tornar-se mais eficientes na preparação, embalagem de take-away, etc., e no futuro haverá menos pessoal do que antes da pandemia.

8. A ascensão dos restaurantes fantasmas

Os restaurantes fantasmas vão tornar-se mais populares devido aos baixos custos de instalação em relação ao risco envolvido. Estes são restaurantes que se concentram na entrega ao domicílio. Eles incorporam um serviço de entrega no seu modelo de negócio desde o início. À medida que a entrega ao domicílio aumenta, veremos muitos restaurantes começarem a operar "restaurantes fantasmas" apenas com entrega.

9. Sinais com uma área de refeições partilhada

Restaurantes com espaço de cliente partilhado são um modelo de negócio para o futuro próximo. Embora ainda na sua infância, este modelo tem o potencial de ser uma versão adaptada de parcerias de marcas de retalho, tais como lojas híbridas. Já estamos a ver esta abordagem em áreas de serviço de auto-estradas com marcas como Autogrill e McDonald's servindo menus completos de duas marcas diferentes num único local, ajudando a aumentar as vendas e a reduzir os custos de aluguer para ambas as empresas.

10. Mais cozinhas de desperdício zero

Iremos certamente ver menos itens de menu com abordagens mais inovadoras à filosofia do desperdício zero. A abordagem indiana, que consiste numa selecção de pratos variados que são servidos numa travessa, pode ganhar popularidade nos restaurantes.

11. Mais fontes locais

A restauração super-sanificada não será a nossa única opção, felizmente. As pessoas querem conectar-se com outras, e vão querer fazê-lo mais do que nunca quando a pandemia acabar. Estamos a assistir a um forte impulso para mais produção agrícola local, sistemas alimentares auto-suficientes, e amigos reunidos à volta das mesas para comer comida reconfortante. Sim, a muito curto prazo precisaremos de estar fisicamente distantes, mas quando tivermos imunidade do rebanho, ou pelo menos uma verdadeira medida dos riscos associados à COVID-19, vamos querer mais do que nunca recuperar a intimidade que só a comida e as refeições podem proporcionar.

12. Um mercado sensível aos preços

Depois da COVID-19, todo o mercado será mais sensível ao preço do que nunca, e com os consumidores com menos rendimento disponível, as refeições a preços acessíveis serão muito procuradas. As pessoas também estarão à procura de experiências de alto valor acrescentado.

13. Marca necessária

A marca vai tornar-se mais importante do que nunca, especialmente quando se trata de consolidar uma vantagem competitiva. A marca não só tranquilizará os consumidores de que um estabelecimento é limpo e seguro, mas também lhes permitirá envolverem-se em questões sociais e políticas. Os restaurantes têm sido neutros nestas questões há muito tempo, isto está a mudar, e as marcas no sector da restauração terão de tomar uma posição forte e empenhar-se. Aumento da transparência, desde a cadeia de abastecimento e a origem dos alimentos até aos pontos de vista sociais e políticos. Os consumidores irão escrutinar e consumir apenas as marcas em que podem confiar e com as quais se identificam verdadeiramente.