Wichtige Trends und Entwicklungen im Post-COVID-Restaurantsektor

Die Brutalität der COVID-19-Krise hat viele Gastronomiebetriebe dazu veranlasst, ihre Arbeit einzustellen. Wir dachten, dass es sich um eine vorübergehende Pause handelte. Gleichzeitig versuchten einige Restaurants und Bars, sich auf die nächsten Schritte vorzubereiten und erweiterten ihre Dienstleistungen um Lieferservice, Take-away, Mini-Läden und Essenspakete. Im Laufe der Wochen wurde klar, dass neue Gesundheits- und Sicherheitsprotokolle eingeführt werden, wenn die Wirtschaft wieder anläuft, und dass es notwendig ist, auf die Ängste der Verbraucher in Bezug auf die Gastronomie einzugehen und sie zu zerstreuen. Hier sind die Trends, die wir für die nächsten Jahre in der Gastronomiebranche erwarten:

1. Transparenz und Kommunikation

In der Welt nach einer Pandemie werden die Verbraucher hypersensibilisiert sein, was Sicherheit und Hygiene betrifft. Die Einführung neuer Sicherheits- und Hygieneprotokolle muss konkret demonstriert und den Verbrauchern jederzeit wirksam vermittelt werden. Gastronomen müssen sicherstellen, dass sich ihre Mitarbeiter sicher fühlen, wenn sie zur Arbeit zurückkehren, und dass sich die Gäste sicher fühlen, wenn sie das Lokal besuchen. Die Reinigung muss jederzeit sichtbar sein und die Protokolle müssen deutlich auf der Webseite und im Lokal für alle sichtbar ausgehängt werden.

2. Innovation und Kreativität

Viele Restaurants und Bars haben neue Dienstleistungen wie Lieferservice, Take-away und Lebensmittelgeschäfte eingeführt und es gibt keinen Grund, dies in Zukunft zu ändern. In der Tat zeigen Studien, dass diese neuen Essgewohnheiten außerhalb von Lokalen von den Verbrauchern weitgehend angenommen werden, da die Mehrheit der Franzosen sagt, dass sie bereit sind, neue Dienstleistungen zu testen, wie z.B. einen Lieferservice zu abonnieren.... Diese Zeit, in der wir leben, ist eine Gelegenheit für eine Neuausrichtung des Restaurantsektors. Einige unserer Gewohnheiten werden sich ändern. Geteilte Menüs und gemeinsame Tische könnten verschwinden, und einige haben den Fortbestand von Buffets in Frage gestellt. Die physische Gestaltung des Restaurants wird überdacht werden müssen, um eine größere soziale Distanz zu schaffen, und Terrace-Mahlzeiten könnten ebenso wie Lieferungen zur Norm werden. Das derzeitige Geschäftsmodell der Restaurants und Bars sollte daher mit neu verhandelten Mieten und geringeren Kapazitäten überdacht werden.

3. Kontaktlose Technologie

Kontaktloses Bestellen, Bezahlen und Abheben wird in naher Zukunft fortgesetzt werden, da die Verbraucher weiterhin soziale Distanzierung praktizieren werden. In den letzten Monaten wurden zahlreiche Aktionen gestartet, wie z.B. virtuelle Restaurantwochen, um die Lieferung und die Unterstützung von Restaurantbesitzern zu fördern. Der Einsatz von fortschrittlichen Analysetools und der "Internet of Things"-Technologie wird uns auch Zugang zu mehr Verbraucherdaten verschaffen, die es den Restaurants ermöglichen, ihre Strategien und Angebote anzupassen, indem sie verschiedene Segmente während des Arbeitstages und verschiedene soziodemographische Kategorien ansprechen.

4. Eine kollaborative Gemeinschaft

Die Gemeinschaft der Restaurants und Bars ist während dieser Veranstaltungen zusammengewachsen. Viele Restaurant- und Barbesitzer kamen sich näher. Die entstandene kollaborative Verbindung wird auch in einer post-kovidischen Welt fortbestehen.

5. Die Bedeutung der Kundenbindung

Die Kundenbindung ist von entscheidender Bedeutung für das langfristige Wachstum eines Unternehmens. Das Ziel ist es, ein Vertrauensverhältnis zu den Kunden aufzubauen, was auf verschiedenen Ebenen geschehen kann. Daher verwenden Unternehmen einen Teil ihres Marketingbudgets, um ihre Sichtbarkeit mit Hilfe von Werbegeschenken zu erhöhen. Um sicherzustellen, dass die gewünschten Informationen an die Kunden weitergegeben werden, kann das Werbematerial verschiedene Informationen enthalten, wie z.B. den Namen und das Logo des Unternehmens sowie Kontaktinformationen.

6. Lieferplattformen

Sie wurden bereits vor der Pandemie immer häufiger genutzt. Aber eine Transformation des Sektors, die Jahre dauern sollte, fand in nur wenigen Monaten statt. Das Verkaufsvolumen von Mahlzeiten zum Mitnehmen verdreifachte oder vervierfachte sich in vielen Fällen ab Ende April und Anfang Mai und überstieg oft die Liefermöglichkeiten der Restaurants selbst. Dies kann auch positive Auswirkungen für den Sektor haben, da die Nutzung von Mobiltelefonen zu höheren Gewinnspannen und einem besseren Zugang zu Kundendaten führen kann.

7. Erhöhte Effizienz

Effizienz wird das Schlüsselwort im Restaurantsektor sein. Restaurants, die für Lieferungen geöffnet blieben, arbeiteten oft mit einem kleinen Bruchteil des Personals, mit dem sie normalerweise arbeiten. Die Restaurants haben sich daran gewöhnt, bei der Zubereitung, dem Verpacken zum Mitnehmen usw. effizienter zu werden, und in Zukunft wird es weniger Personal geben als vor der Pandemie.

8. Der Aufstieg der Geisterrestaurants

Geisterrestaurants werden aufgrund der geringen Einrichtungskosten im Verhältnis zum damit verbundenen Risiko an Popularität gewinnen. Es handelt sich um Restaurants, die sich auf die Lieferung nach Hause konzentrieren. Sie integrieren von Anfang an einen Lieferservice in ihr Geschäftsmodell. Angesichts der Zunahme von Hauslieferungen werden viele Restaurants beginnen, "Geisterrestaurants" mit reiner Lieferfunktion zu betreiben.

9. Ladenketten mit einem gemeinsam genutzten Speisesaal

Restaurants mit einem gemeinsam genutzten Gastraum sind ein Geschäftsmodell, das für unsere nahe Zukunft geeignet ist. Obwohl dieses Modell noch in den Kinderschuhen steckt, hat es das Potenzial, eine angepasste Version von Markenpartnerschaften im Einzelhandel zu sein, wie z.B. hybride Geschäfte. Dieser Ansatz ist bereits auf Autobahnraststätten zu sehen, wo Marken wie Autogrill und Mc Donald komplette Menüs von zwei verschiedenen Marken in einem einzigen Lokal servieren, was den Umsatz steigert und die Mietkosten für beide Unternehmen senkt.

10. Mehr "Null-Abfall"-Küchen

Wir werden sicherlich weniger Gerichte auf der Speisekarte mit innovativeren Ansätzen der "Null-Abfall"-Philosophie sehen. Der indische Ansatz mit einer Auswahl an verschiedenen Gerichten, die auf einem Tablett serviert werden, könnte in den Restaurants an Popularität gewinnen.

11. Mehr lokale Beschaffung

Ein super steriler Restaurantservice wird glücklicherweise nicht unsere einzige Option sein. Die Menschen wollen mit anderen Menschen zusammen sein und sie werden dies mehr denn je wollen, wenn die Pandemie vorbei ist. Wir sehen eine starke Tendenz zu mehr lokaler landwirtschaftlicher Produktion, sich selbst versorgenden Nahrungsmittelsystemen und Freunden, die sich um einen Tisch versammeln, um Essen zu essen, das Trost spendet. Ja, sehr kurzfristig werden wir uns physisch distanzieren müssen, aber sobald wir eine kollektive Immunität haben oder zumindest die mit COVID-19 verbundenen Risiken richtig einschätzen können, werden wir uns mehr denn je nach der Intimität sehnen, die nur durch Essen und Mahlzeiten erreicht werden kann.

12. Ein preisempfindlicher Markt

Nach der COVID-19-Krise wird der gesamte Markt preisbewusster denn je sein und da die Verbraucher weniger Einkommen zur Verfügung haben, werden erschwingliche Mahlzeiten sehr beliebt sein. Die Menschen werden auch nach Erlebnissen mit hohem Mehrwert suchen.

13. Ein Markenimage ist notwendig

Das Markenimage wird wichtiger denn je werden, insbesondere wenn es darum geht, einen Wettbewerbsvorteil zu festigen. Die Marke wird den Verbrauchern nicht nur die Sicherheit und Sauberkeit eines Lokals vermitteln, sondern sie auch in die Lage versetzen, sich sozial und politisch zu engagieren. Restaurants waren in dieser Hinsicht lange Zeit neutral, dies ändert sich nun und die Marken im Restaurantsektor müssen eine starke Position einnehmen und sich engagieren. Erhöhte Transparenz, von der Lieferkette und der Herkunft der Lebensmittel bis hin zu sozialen und politischen Ansichten. Die Verbraucher werden nur die Marken genau prüfen und konsumieren, denen sie vertrauen und mit denen sie sich wirklich identifizieren können.