Principali tendenze e sviluppi nel settore della ristorazione post-COVID

La brutalità della crisi di COVID-19 ha causato il blocco di molti stabilimenti nel settore della ristorazione. Pensavamo fosse una pausa temporanea. Allo stesso tempo, alcuni ristoranti e bar cercavano di prepararsi per i prossimi passi, espandendo i loro servizi per includere consegne, takeaway, mini negozi e pacchi di cibo da asporto. Con il passare delle settimane divenne chiaro che con la ripresa dell'economia sarebbero stati messi in atto nuovi protocolli per la salute e la sicurezza e che i timori dei consumatori riguardo all'attività di ristorazione dovevano essere affrontati e placati. Ecco le tendenze che ci aspettiamo di vedere nell'industria della ristorazione nei prossimi anni:

1. Trasparenza e comunicazione

Nel mondo post-pandemico, i consumatori saranno iper-consapevoli della sicurezza e dell'igiene. Sarà importante dimostrare l'adozione di nuovi protocolli di sicurezza e igiene e comunicarlo efficacemente ai consumatori in ogni momento. I ristoratori dovranno assicurarsi che il loro personale si senta sicuro quando torna al lavoro e che i clienti si sentano sicuri quando visitano un locale. La pulizia deve essere visibile in ogni momento e i protocolli devono essere esposti chiaramente sul sito web e nello stabilimento perché tutti li vedano.

2. Innovazione e creatività

Molti ristoranti e bar hanno introdotto nuovi servizi, come la consegna e il takeaway, oltre agli alimentari, e non c'è motivo per cui questo debba cambiare in futuro. Infatti, la ricerca mostra che queste nuove abitudini alimentari fuori dai locali sono state ampiamente adottate dai consumatori, con la maggioranza dei francesi che dichiara di essere disposta a provare nuovi servizi come l'abbonamento ad un servizio di consegna pasti... Questo è un periodo di cambiamenti nell'industria della ristorazione. Alcune delle nostre abitudini cambieranno. I menu condivisi e i tavoli comuni potrebbero scomparire e alcuni hanno messo in dubbio la sostenibilità dei buffet. La disposizione fisica del ristorante dovrà essere ripensata per enfatizzare una maggiore distanza sociale e la cena nel patio potrebbe diventare la norma, così come la consegna. L'attuale modello di business per ristoranti e bar dovrà quindi essere riesaminato con la rinegoziazione degli affitti e la riduzione della capacità.

3. Tecnologia senza contatto

Le ordinazioni, i pagamenti e le riscossioni senza contatto continueranno nel prossimo futuro, dato che i consumatori continuano a praticare il distanziamento sociale. Negli ultimi mesi sono state lanciate molte operazioni, come le settimane virtuali dei ristoranti per stimolare la consegna e il supporto ai ristoratori. L'uso dell'analitica avanzata e della tecnologia Internet of Things ci darà anche accesso a più dati sui consumatori, il che permetterà ai ristoranti di adattare le loro strategie commerciali e le loro offerte, rivolgendosi a diversi segmenti durante la giornata lavorativa e a diverse categorie socio-demografiche.

4. Una comunità collaborativa

La comunità di ristoranti e bar si è riunita durante questi eventi. Molti proprietari di ristoranti e bar si sono riuniti. Questo legame collaborativo che si è creato continuerà in un mondo post-covo.

5. L'importanza della lealtà

La lealtà del cliente è di fondamentale importanza per la crescita a lungo termine di un'azienda. L'obiettivo sarà quello di costruire un rapporto di fiducia con i clienti, e questo può essere fatto a diversi livelli. Perciò le aziende dedicano una parte del loro budget di marketing per sviluppare la loro visibilità attraverso i regali promozionali. Per garantire che le informazioni desiderate vengano trasmesse ai clienti, il materiale pubblicitario può includere varie informazioni come il nome e il logo dell'azienda e le informazioni di contatto.

6. Piattaforme di consegna

Erano sempre più utilizzati anche prima della pandemia. Ma una trasformazione del settore che si pensava avrebbe richiesto anni è avvenuta in pochi mesi. Il volume delle vendite da asporto è triplicato o quadruplicato in molti casi dalla fine di aprile e l'inizio di maggio, spesso superando le capacità di consegna dei ristoranti stessi. Ci possono essere anche implicazioni positive per il settore, dato che l'uso del telefono cellulare può portare ad un aumento dei margini e ad un migliore accesso ai dati dei clienti.

7. Maggiore efficienza

Efficienza sarà la parola chiave nell'industria della ristorazione. I ristoranti che sono rimasti aperti per fare le consegne hanno spesso lavorato con una piccola frazione del personale con cui lavorano normalmente. I ristoranti si sono abituati a diventare più efficienti nella preparazione, nel confezionamento da asporto, ecc. e in futuro ci sarà meno personale di prima della pandemia.

8. L'ascesa dei ristoranti fantasma

I ristoranti fantasma diventeranno più popolari a causa dei bassi costi di allestimento rispetto al rischio che comportano. Sono ristoranti che si concentrano sulla consegna a domicilio. Incorporano un servizio di consegna nel loro modello di business fin dall'inizio. Con l'aumento delle consegne a domicilio, vedremo molti ristoranti iniziare a gestire "ristoranti fantasma" con sole consegne.

9. Segni con una zona pranzo condivisa

I ristoranti con spazio clienti condiviso sono un modello di business per il prossimo futuro. Sebbene sia ancora agli inizi, questo modello ha il potenziale per essere una versione adattata delle partnership tra marchi al dettaglio, come i negozi ibridi. Stiamo già vedendo questo approccio nelle aree di servizio autostradali con marchi come Autogrill e McDonald's che servono menu completi di due marchi diversi in un'unica posizione, aiutando ad aumentare le vendite e a ridurre i costi di affitto per entrambe le aziende.

10. Più cucine a rifiuti zero

Sicuramente vedremo meno voci di menu con approcci più innovativi alla filosofia dello spreco zero. L'approccio indiano, che consiste in una selezione di piatti variegati serviti su un vassoio, può guadagnare popolarità nei ristoranti.

11. Più approvvigionamento locale

Il catering super-sanificato non sarà la nostra unica opzione, per fortuna. La gente vuole connettersi con gli altri e lo vorrà fare più che mai una volta che la pandemia sarà finita. Stiamo assistendo ad una forte spinta per una produzione agricola più locale, sistemi alimentari autosufficienti e amici riuniti intorno a tavoli per mangiare cibo di conforto. Sì, a brevissimo termine dovremo essere fisicamente distanti, ma quando avremo l'immunità di gregge, o almeno una vera misura dei rischi associati a COVID-19, vorremo più che mai ritrovare l'intimità che solo il cibo e i pasti possono fornire.

12. Un mercato sensibile ai prezzi

Dopo COVID-19, l'intero mercato sarà più sensibile ai prezzi che mai, e con i consumatori che hanno meno reddito disponibile, i pasti accessibili saranno molto richiesti. La gente cercherà anche esperienze ad alto valore aggiunto.

13. Necessità di branding

Il branding diventerà più importante che mai, specialmente quando si tratta di consolidare un vantaggio competitivo. Il marchio non solo rassicurerà i consumatori sul fatto che un locale è pulito e sicuro, ma permetterà loro di impegnarsi in questioni sociali e politiche. I ristoranti sono stati neutrali su questi temi per molto tempo, questo sta cambiando e i marchi del settore della ristorazione dovranno prendere una posizione forte e impegnarsi. Maggiore trasparenza, dalla catena di approvvigionamento e l'origine del cibo alle opinioni sociali e politiche. I consumatori esamineranno e consumeranno solo i marchi di cui si fidano e con cui si identificano veramente.