Restaurantes: las próximas tendencias que hay que adaptar hoy

Veremos cambios en el uso, surgirán nuevas tendencias, herramientas y enfoques que ayudarán al sector de la restauración a superar esta crisis. Estas son algunas de las tendencias que creemos que debe tener en cuenta para la próxima recuperación

Clientes más exigentes

Este impacto de la crisis se traducirá en una clientela mucho más exigente y más sensible a la seguridad alimentaria. Así que tenemos que reforzar la confianza entre el cliente y el propietario del restaurante. Ya vemos normal el uso de máscaras y, de hecho, puede parecernos extraño que alguien no lleve una. Así que cuando volvamos a la normalidad, la seguridad alimentaria será un punto clave apreciado por los clientes.

Sostenibilidad y respeto al medio ambiente

Tendremos que adoptar enfoques mucho más respetuosos con el medio ambiente en los próximos años, ya que el sentido de la protección de nuestro entorno cobrará aún más sentido una vez que la crisis haya pasado.

Una conexión más personal con los clientes para aumentar la confianza

Es importante no perder el contacto con los clientes en este momento, y mantener una conexión con ellos para cuando pueda reabrir su restaurante. La empatía que el cliente siente hacia nosotros y nosotros hacia él es un eslabón importante y necesario para fidelizar a los clientes.

Uso de nuevas tecnologías

Muchos restaurantes aún no utilizan las nuevas tecnologías.

El coronavirus está cambiando nuestra forma de consumir. Una puerta física se cierra, pero una puerta digital se abre. Se están generando nuevos momentos de consumo y nuevas oportunidades. De momento no sabemos cuándo será posible volver físicamente a los establecimientos, y también hay dudas sobre las medidas de seguridad o de distanciamiento social que habrá que aplicar cuando llegue el momento. Pero al ver cómo la gente puede volver al restaurante, podemos encontrar la manera de que los restaurantes vuelvan a casa.

Pasar a la tecnología digital ya no es una cuestión de presupuesto. Las soluciones tecnológicas son cada vez más accesibles y asequibles, y en algunos casos pueden ser gratuitas. Incluso hay proyectos en los que los proveedores y socios ayudan a los restaurantes en este proceso porque es algo que beneficia a todos. Así que no se trata de gastar más o menos dinero, sino de poder dar a los hoteleros la oportunidad de crear una cultura digital, proporcionarles la formación adecuada y ayudarles a implementar una estrategia tecnológica integral para cada tipo de negocio.

Adaptación a las nuevas demandas

La apertura será un momento complicado para todos, incluidos los clientes, que tendrán dificultades personales y profesionales. Se puede apuntar a nuevos segmentos de clientes: las personas mayores mantendrán su poder adquisitivo y, para llegar a ellas, puede adaptar su menú y optimizar su propuesta gastronómica.

Repensar su propuesta gastronómica

Aproveche este tiempo para hacer un balance de sus menús, de sus planteamientos, para desarrollar nuestra propuesta gastronómica, y analizar si es posible mejorar la rentabilidad. Adoptar nuevos enfoques para ser más eficientes, y ahora es el momento de invertir ese tiempo que no tendremos después.

No todos los proyectos de restauración están listos para ser entregados a domicilio. Pero seamos imaginativos, tal vez podamos crear un menú específicamente adaptado; o incluso crear una marca secundaria para ofrecer un servicio de entrega desde nuestras cocinas. Será rentable si utilizamos nuestro modelo de restauración tradicional y añadimos este servicio.

Alquileres más bajos

Los propietarios y los inquilinos deben permanecer juntos en asociación y, con la ayuda del gobierno, evitar una situación que acabe por hundir a todos. El coste de los inmuebles ha tenido un impacto muy negativo en el negocio de la restauración en los últimos años, y la crisis actual debería al menos restablecer cierto equilibrio. Es importante que los restaurantes negocien ahora sus alquileres a la baja

Entrega a domicilio

En la actualidad, menos del 10% de los restaurantes ofrecen el servicio de entrega a domicilio. El confinamiento de millones de personas en sus casas en todo el mundo debido al coronavirus debería haber sido la receta perfecta para el éxito del floreciente mercado de la entrega de comida en línea.

Pero algunos de los actores más importantes, como Uber Eats y Just Eat, se han visto afectados por un doble golpe: los proveedores de restaurantes han recibido la orden de cerrar, y con más tiempo en casa para cocinar, algunas personas parecen haber perdido el apetito por la comida para llevar. Sin duda es una opción interesante, pero no sustituye a un enfoque innovador

Innovar

La salud de sus clientes y empleados debe ser lo primero. Por ejemplo, ofrezca un menú semanal que pueda pedirse con un día de antelación. El menú puede envasarse en bolsas desinfectadas y selladas al vacío, y guardarse en el frigorífico para ser consumido en cuatro o cinco días. Utilizar sólo un cocinero por equipo para reducir el riesgo de contagio, e imaginar el reparto por usted mismo o por sus empleados en bicicleta o patines puede ser una opción original e interesante.

Preservar la imagen de su establecimiento

Las modas y las tendencias van y vienen, evolucionan y cambian, pero el cliente siempre busca, y más en estos tiempos, la verdad y la autenticidad. Todo lo demás es gestión, conocimiento y anticipación; y la combinación de una buena gestión y todos estos elementos conduce al éxito, sea cual sea el momento.

He aquí algunas otras cosas que le ayudarán a prepararse

Reforzar la comunicación interna con nuestro equipo

En los días previos al relanzamiento, dé a su equipo la oportunidad de compartir en un canal de comunicación interno; esto ayudará a crear un espíritu de equipo y podrá escuchar sus ideas para relanzar su restaurante. Al reunir a su equipo, incluso virtualmente, será más fuerte.

Hacer previsiones

Hablar de presupuestos o de planes estratégicos puede parecer demasiado pronto o anticuado para muchos restaurantes, un sector dominado por las PYME.

Pero cuanto antes examine la situación actual y reflexione sobre los posibles escenarios futuros, mejor preparado estará para el difícil futuro que le espera. Ahora hay que replantearse muchas cosas.

Analizar lo que funciona en otros mercados

Para reabrir con éxito nuestro restaurante, necesitamos contar con expertos en otros campos que nos aporten sus conocimientos y experiencia. Demos un paso más en la mejora de los procedimientos, los procesos y las tareas de gestión, para poder centrarnos en las tareas esenciales.

El seguimiento de la recuperación en otros países, como China, puede ayudarnos a prepararnos para esta era post-Coronavirus. Analizar el comportamiento de los consumidores, los aspectos técnicos implementados, la separación de las mesas..