Catering: ¿debe crearse un servicio de entrega a domicilio?

Antes de COVID-19, la economía a la carta, impulsada por el cambio de comportamiento con servicios como Uber, Netflix y otros, ya había empezado a imponerse en el sector de la restauración. Los consumidores encontraban la comodidad.

En el nuevo mundo post-COVID que se avecina, esta demanda de mayor flexibilidad en la restauración ha aumentado. Para poner este servicio a disposición de los clientes, los restaurantes recurren a proveedores externos o crean su propio sistema de pedidos en línea.

Cada vez más restaurantes podrán volver a abrir en Europa, y es probable que esta tendencia de entrega a domicilio continúe. Pero, ¿merece la pena invertir tiempo y recursos en un servicio de entrega? A continuación, analizamos lo que debe tener en cuenta para que pueda decidir si tiene sentido que su establecimiento ofrezca un servicio de entrega a domicilio.

El sistema de pedidos

No todos los restaurantes tienen el mismo sistema de pedidos en línea. Mientras que algunos restaurantes utilizan aplicaciones de terceros para la comida para llevar y las entregas (volumen elevado y costes más altos), otros optan por un sistema de pedidos internos o directos en línea (volumen potencialmente menor pero costes bajos o nulos). Si no ofrece ninguna de las dos cosas, se está perdiendo una creciente fuente de ingresos. Así que el primer paso es examinar sus opciones y determinar qué es lo mejor para su negocio.

El auge del restaurante fantasma

La entrega a domicilio ya ha tenido un gran impacto en la industria de la restauración. De hecho, incluso ha dado lugar a un nuevo tipo de restaurante: el restaurante fantasma.

Los restaurantes fantasma sólo ofrecen comidas a domicilio. A diferencia de los restaurantes tradicionales, no tienen instalaciones abiertas al público. Por lo general, no disponen de cocinas comerciales, por lo que se centran en la preparación de los alimentos y el cumplimiento de los pedidos, más que en la experiencia del cliente.

Esto reduce los costes de funcionamiento para los propietarios de los restaurantes de las siguientes maneras:

- Alquiler: necesitan menos espacio, en lugares con poca visibilidad, y por lo tanto pagan un alquiler significativamente menor.

- Mano de obra: no se necesita personal de servicio, por lo que se ahorra en mano de obra.

- Espacio y decoración: ahorro en mobiliario, cubertería y decoración. Oportunidad de invertir en otros aspectos que ayuden a establecer una relación más personal con el cliente, como golosinas o regalos de bienvenida.

Los expertos pronostican que la pandemia acelerará la creación de restaurantes fantasma, con el fin de satisfacer la gran demanda de comida para llevar y de reparto de los consumidores.

Dicho esto, no tiene que ser un operador de restaurantes fantasma para disfrutar de los beneficios de la entrega a domicilio.

Puntos positivos de implementar un servicio de entrega en su restaurante:

Órdenes superiores. Los restaurantes ven un aumento del 20% en el tamaño de la cuenta para los pedidos y entregas en línea en comparación con la comida para llevar.

Compensa la reducción del número de clientes. Cuando los restaurantes volvieron a abrir, se enfrentaron a restricciones bastante estrictas en cuanto al número de clientes que podían entrar a comer. Ofrecer la entrega puede ayudar a compensar la pérdida de ingresos y llegar a nuevos clientes. Esto es especialmente cierto en las zonas urbanas, donde los clientes potenciales pueden no tener acceso a un coche.

Más oportunidades de negocio. A veces los clientes quieren comprar en casa. Al ofrecer entregas, puede servir a una gama más amplia de clientes, algunos de los cuales pueden estar situados en zonas geográficas distantes. Si la entrega se convierte en su negocio principal, o si adopta un enfoque de restaurante fantasma, puede considerar la posibilidad de reducir su espacio para ahorrar en el alquiler o en el personal y para ahorrar en mano de obra.

¿Cuáles son las desventajas del reparto de comida a domicilio?

Menos control sobre la experiencia del cliente. Tanto si utiliza una flota propia como de terceros, tiene menos control sobre la experiencia de entrega del cliente. Los clientes pueden tener una mala impresión de su restaurante si hay retrasos. Si la comida llega fría o mal presentada, esto también puede tener un impacto negativo en la opinión de los clientes sobre su restaurante. Las cajas de comida personalizadas dan a los establecimientos la oportunidad de controlar mejor su imagen, con comidas mejor presentadas.

Más trabajo para la implementación. Si opta por hacer las entregas en la propia empresa, tendrá que contratar nuevos empleados y vehículos y optimizar la logística

Menores márgenes de beneficio. Si utiliza su propia flota para el reparto, tendrá que pagar a los conductores, su seguro, el combustible, etc. Todos estos costes se comen su margen de beneficios. Todos estos costes se comen su margen de beneficios. Si utiliza servicios de entrega de terceros, ahí también hay costes. Esto significa que necesita tener un alto volumen de pedidos para obtener beneficios.

Las aplicaciones de entrega de terceros han sido ampliamente criticadas por sus elevados precios, antes pero especialmente durante la pandemia. A menudo, los restauradores piden a los clientes que hagan sus pedidos directamente para mantener los márgenes.

Más puntos de contacto. Cuando se trabaja con un servicio de entrega de alimentos, hay más puntos de contacto entre la toma del pedido y la entrega. ¿Cómo se asegura de que el conductor cumple las normas que ha establecido para su restaurante? La seguridad alimentaria es una prioridad absoluta, y los clientes quieren sentirse seguros.

Aspectos a tener en cuenta a la hora de decidir si ofrecer un servicio de entrega

Considere su negocio, su ubicación y sus clientes antes de decidir si ofrece o no la entrega a domicilio.

1) Ubicación

Antes de la pandemia, el reparto era mejor para los restaurantes en los que la comida sobresalía de la experiencia. Si una gran parte de su oferta estaba ligada al ambiente del local o al chef, corre el riesgo de perder este importante aspecto de su posicionamiento con la entrega a domicilio. Hay formas de abordar esto, y volveremos a ello en un próximo artículo.

Muchos restaurantes de alta gama han empezado a ofrecer comidas para llevar que permiten a los clientes revivir la experiencia de comer en casa.

La entrega también puede ser complicada en los restaurantes tradicionales de comida rápida. En los restaurantes de comida rápida, se espera que se consuma rápidamente, por lo que la calidad de la comida puede disminuir en el momento en que el consumidor recibe la entrega. ¡A nadie le gustan las patatas fritas blandas!

Para combatir estos problemas, algunos establecimientos de comida rápida están reduciendo sus menús para ofrecer un servicio más eficiente y hacer llegar los pedidos a los clientes más rápidamente.

2) Clientes

Antes de implementar un servicio de entrega en su restaurante, hable con sus clientes actuales para ver si lo utilizarían. ¿Visitarían su restaurante más o menos a menudo si la entrega fuera una opción?

Piense también en los nuevos clientes a los que podría llegar ofreciendo la entrega a domicilio, especialmente a través de un sitio de terceros. Las personas mayores pueden ser las más propensas a pedir la entrega.

3) Ubicación geográfica

La entrega a domicilio funciona mejor en las ciudades que en los suburbios o las zonas rurales, donde la gente ya tiene un coche y puede recoger el pedido. Opte por la entrega cuando la gente busque la comodidad en lugar de una experiencia.

El reparto de comidas es una inversión a largo plazo, por lo que es importante analizarlo a fondo antes de decidir si es adecuado para su negocio.

Pero no ha hecho más que crecer en los últimos años y es probable que siga siendo una fuente importante de ingresos. La decisión de convertirse en un servicio de entrega a domicilio o de ofrecerlo es una elección que debe hacer en función de las necesidades de su negocio, los recursos, el tipo de local, la base de clientes y la ubicación.

Una cosa es segura: si no lo era antes, ¡el reparto de comidas ha llegado para quedarse!