Catering: si deve istituire un servizio di consegna a domicilio?

Prima di COVID-19, l'economia on-demand, guidata dal cambiamento comportamentale con servizi come Uber, Netflix e altri, aveva già iniziato a prendere piede nel settore della ristorazione. I consumatori trovavano convenienza.

Nel nuovo mondo post-COVID che ci aspetta, questa richiesta di maggiore flessibilità nel catering è aumentata. Per rendere questo servizio disponibile ai clienti, i ristoranti si affidano a fornitori terzi o creano il proprio sistema di ordini online.

Sempre più ristoranti potranno riaprire in Europa ed è probabile che questa tendenza alla consegna a domicilio continui. Ma un servizio di consegna vale sempre l'investimento in tempo e risorse? Qui diamo un'occhiata a ciò che deve considerare per poter decidere se ha senso per la sua azienda offrire un servizio di consegna a domicilio.

Il sistema di ordinazione

Non tutti i ristoranti hanno lo stesso sistema di ordinazione online. Mentre alcuni ristoranti usano applicazioni di terzi per il takeaway e le consegne (alto volume e costi più alti), altri optano per un sistema di ordinazione online interno o diretto (volume potenzialmente inferiore ma costi bassi o nulli). Se non offre nessuno dei due, si sta perdendo un flusso di entrate in crescita. Quindi il primo passo è esaminare le sue opzioni e determinare cosa è meglio per la sua attività.

L'ascesa del ristorante fantasma

La consegna a domicilio ha già avuto un grande impatto sull'industria della ristorazione. In effetti, ha persino dato vita ad un nuovo tipo di ristorante: il ristorante fantasma.

I ristoranti fantasma offrono solo pasti consegnati a domicilio. A differenza dei ristoranti tradizionali, non hanno strutture aperte al pubblico. Di solito non hanno cucine commerciali, quindi il focus è sulla preparazione del cibo e sull'evasione dell'ordine, piuttosto che sull'esperienza del cliente.

Questo riduce i costi operativi per i proprietari di ristoranti nei seguenti modi:

- Affitto: ha bisogno di meno spazio, in luoghi con poca visibilità, e quindi paga un affitto significativamente inferiore.

- Manodopera: non c'è bisogno di personale di servizio, quindi si risparmia sulla manodopera.

- Spazio e decorazione: risparmi su mobili, posate e decorazione. Opportunità di investire in altri aspetti che aiutino a stabilire un rapporto più personale con il cliente, come ad esempio gadget o regali di benvenuto.

Gli esperti prevedono che la pandemia accelererà la creazione di ristoranti fantasma, per soddisfare l'alta domanda di takeaway e consegna da parte dei consumatori.

Detto questo, non deve essere un operatore di ristoranti fantasma per godere dei benefici della consegna a domicilio.

Punti positivi dell'implementazione di un servizio di consegna nel suo ristorante:

Ordini superiori. I ristoranti vedono un aumento del 20% degli assegni per ordini online e consegne rispetto al take-out.

Compensa la riduzione del numero di clienti. Quando i ristoranti riaprirono, si trovarono di fronte a restrizioni abbastanza severe sul numero di clienti autorizzati a mangiare all'interno. Offrire la consegna può aiutare a compensare la perdita di entrate raggiungendo nuovi clienti. Questo è particolarmente vero nelle aree urbane, dove i potenziali clienti potrebbero non avere accesso ad un'auto.

Più opportunità commerciali. A volte i clienti vogliono comprare a casa. Offrendo la consegna, può servire una gamma più ampia di clienti, alcuni dei quali possono trovarsi in aree geografiche lontane. Se la consegna diventa la sua attività principale, o se adotta un approccio da ristorante fantasma, può considerare di ridimensionare il suo spazio per risparmiare sull'affitto o sul personale e per risparmiare sulla manodopera.

Quali sono gli svantaggi della consegna di pasti a domicilio?

Meno controllo sull'esperienza del cliente. Sia che utilizzi una flotta interna o di terzi, ha meno controllo sull'esperienza di consegna del cliente. I clienti possono avere una cattiva impressione del suo ristorante se ci sono ritardi. Se il cibo arriva freddo o mal presentato, anche questo può avere un impatto negativo sull'opinione dei clienti sul suo ristorante. Le scatole dei pasti personalizzate danno ai locali l'opportunità di controllare meglio la loro immagine, con pasti meglio presentati.

Più lavoro per l'implementazione. Se sceglie di fare le consegne in-house, dovrà assumere nuovi impiegati e veicoli ottimizzando la logistica

Margini di profitto più bassi. Se usa la sua flotta per le consegne, dovrà pagare gli autisti, la loro assicurazione, il carburante, ecc. Tutti questi costi intaccano il suo margine di profitto. Tutti questi costi intaccano il suo margine di profitto. Se usa servizi di consegna di terzi, anche lì ci sono dei costi. Questo significa che deve avere un alto volume di ordini per ottenere un profitto.

Le applicazioni di consegna di terzi sono state ampiamente criticate per i loro prezzi elevati, prima ma soprattutto durante la pandemia. Spesso i ristoratori chiedono ai clienti di ordinare direttamente da loro per mantenere i margini.

Più punti di contatto. Quando si lavora con un servizio di consegna di cibo, ci sono più punti di contatto tra la presa dell'ordine e la consegna. Come si assicura che l'autista soddisfi gli standard che ha stabilito per il suo ristorante? La sicurezza del cibo è una priorità assoluta e i clienti vogliono sentirsi sicuri.

Cose da considerare quando si decide se offrire un servizio di consegna

Consideri la sua attività, la sua posizione e i suoi clienti prima di decidere se offrire o meno la consegna a domicilio.

1) Posizione

Prima della pandemia, la consegna era meglio per i ristoranti dove il cibo spiccava nell'esperienza. Se gran parte della sua offerta era legata all'atmosfera del posto o allo chef, con la consegna a domicilio rischia di perdere questo importante aspetto del suo posizionamento. Ci sono modi per affrontare questo, e ci torneremo in un articolo futuro.

Molti ristoranti di alto livello hanno iniziato ad offrire pasti da asporto che permettono ai clienti di rivivere l'esperienza culinaria a casa.

Le consegne possono essere complicate anche nei ristoranti fast food tradizionali. Nei ristoranti fast-food ci si aspetta che si consumi velocemente, quindi la qualità del pasto può diminuire nel momento in cui il consumatore riceve la consegna. A nessuno piacciono le patatine fritte mollicce!

Per combattere questi problemi, alcuni fast food stanno riducendo i loro menu per fornire un servizio più efficiente e far arrivare gli ordini ai clienti più rapidamente.

2) Clienti

Prima di implementare un servizio di consegna nel suo ristorante, parli con i suoi clienti attuali per vedere se lo userebbero. Visiterebbero più o meno spesso il suo ristorante se la consegna fosse un'opzione?

Pensi anche ai nuovi clienti che potrebbe raggiungere offrendo la consegna a domicilio, specialmente attraverso un sito di terzi. Le persone anziane possono essere le più propense a chiedere la consegna.

3) Posizione geografica

La consegna a domicilio funziona meglio nelle città che nelle periferie o nelle zone rurali dove la gente ha già un'auto e può ritirare l'ordine. Opti per la consegna dove la gente cerca la convenienza piuttosto che un'esperienza.

La consegna dei pasti è un investimento a lungo termine, quindi è importante analizzare a fondo prima di decidere se è giusto per la sua attività.

Ma è cresciuta solo negli ultimi anni e probabilmente continuerà ad essere una fonte significativa di entrate. La decisione di diventare o offrire un servizio di consegna a domicilio è una scelta che deve fare in base alle sue esigenze commerciali, risorse, tipo di locale, base di clienti e ubicazione.

Una cosa è certa: se non lo era prima, la consegna dei pasti è qui per restare!