Gastronomie: Sollte man einen Lieferservice einrichten?

Vor COVID-19 hatte die On-Demand-Wirtschaft, angetrieben durch eine Änderung der Verhaltensweisen durch Dienste wie Uber, Netflix und andere, bereits begonnen, sich im Restaurantsektor zu etablieren. Für die Verbraucher war es eine Bequemlichkeit.

In der neuen Post-COVID-Welt, die uns erwartet, ist diese Nachfrage nach mehr Flexibilität im Bereich der Gastronomie gestiegen. Um den Kunden diesen Service zur Verfügung zu stellen, verlassen sich die Restaurants auf Drittanbieter oder schaffen ihr eigenes Online-Bestellsystem.

Mehr und mehr Restaurants werden in Europa wieder eröffnen dürfen, und es ist wahrscheinlich, dass sich der Trend zu Essen auf Rädern festigen wird. Aber ist ein Lieferservice immer die Investition in Zeit und Ressourcen wert? Wir stellen Ihnen hier die Aspekte vor, die Sie berücksichtigen sollten, damit Sie entscheiden können, ob es für Ihre Einrichtung sinnvoll ist, einen Lieferservice anzubieten.

Das Bestellsystem

Das Online-Bestellsystem ist nicht in allen Restaurants gleich. Während einige Restaurants Anwendungen von Drittanbietern für Take-aways und Lieferungen nutzen (hohes Volumen und höhere Kosten), entscheiden sich andere für ein internes oder direktes Online-Bestellsystem (potenziell geringeres Volumen, aber keine oder nur geringe Kosten). Wenn Sie weder das eine noch das andere anbieten, verpassen Sie eine wachsende Einnahmequelle. Der erste Schritt besteht daher darin, Ihre Optionen zu prüfen und zu entscheiden, was für Ihr Unternehmen am besten geeignet ist.

Der Aufstieg der Geisterrestaurants

Die Lieferung nach Hause hat bereits einen großen Einfluss auf den Gastronomiesektor gehabt. Tatsächlich hat sie sogar eine neue Art von Restaurants hervorgebracht: die Geisterrestaurants.

Geisterrestaurants bieten nur Mahlzeiten an, die nach Hause geliefert werden. Im Gegensatz zu traditionellen Restaurants haben sie keine Einrichtungen, die der Öffentlichkeit zugänglich sind. Sie verfügen in der Regel nicht über gewerbliche Küchen, so dass der Schwerpunkt eher auf der Zubereitung von Speisen und der Ausführung von Bestellungen als auf dem Kundenerlebnis liegt.

Dies reduziert die Betriebskosten für die Eigentümer von Restaurants aus folgenden Gründen:

- Miete: Sie benötigen weniger Platz, an Orten mit geringer Sichtbarkeit, und zahlen daher eine wesentlich geringere Miete.

- Arbeit: Es wird kein Personal für den Service benötigt, was zu Einsparungen bei den Arbeitskosten führt.

- Raum und Dekoration: Einsparungen bei Möbeln, Besteck und Dekoration. Möglichkeit, in andere Aspekte zu investieren, die dazu beitragen, eine persönlichere Beziehung zum Kunden aufzubauen, wie z.B. Goodies oder Willkommensgeschenke.

Experten sagen voraus, dass die Pandemie die Schaffung von Geisterrestaurants beschleunigen wird, um der starken Nachfrage der Verbraucher nach Take-away und Lieferservice gerecht zu werden.

Es ist jedoch nicht notwendig, ein Geisterrestaurant zu betreiben, um die Vorteile der Lieferung nach Hause zu nutzen.

Positive Aspekte der Einrichtung eines Lieferservices in Ihrem Restaurant:

Höhere Bestellungen. Restaurants stellen fest, dass die Größe der Schecks bei Online-Bestellungen und Lieferungen um 20% höher ist als bei Bestellungen zum Mitnehmen.

Kompensiert den Rückgang der Kundenzahl. Als die Restaurants wiedereröffneten, wurden sie mit ziemlich strengen Beschränkungen hinsichtlich der Anzahl der Gäste konfrontiert, die vor Ort essen dürfen. Das Anbieten von Lieferservice kann dazu beitragen, den Einkommensverlust auszugleichen und gleichzeitig neue Kunden zu erreichen. Dies gilt insbesondere in städtischen Gebieten, wo potenzielle Kunden nicht unbedingt Zugang zu einem Auto haben.

Mehr Geschäftsmöglichkeiten. Manchmal möchten die Kunden zu Hause konsumieren. Wenn Sie Lieferungen anbieten, können Sie eine größere Anzahl von Kunden bedienen, von denen sich einige in entfernten geographischen Gebieten befinden. Wenn die Lieferung zum Hauptgeschäft Ihres Unternehmens wird oder Sie einen Ansatz wie ein Geisterrestaurant verfolgen, können Sie erwägen, Ihre Fläche zu verkleinern, um Miete oder Personal zu sparen und Arbeitskosten einzusparen.

Was sind die Nachteile der Lieferung von Mahlzeiten nach Hause?

Weniger Kontrolle über die Kundenerfahrung. Unabhängig davon, ob Sie einen eigenen oder fremden Fuhrpark nutzen, haben Sie weniger Kontrolle über das Kundenerlebnis bei der Lieferung. Kunden könnten einen schlechten Eindruck von Ihrem Restaurant bekommen, wenn es zu Verzögerungen kommt. Wenn das Essen kalt oder schlecht präsentiert ankommt, kann dies ebenfalls einen negativen Einfluss auf die Meinung der Kunden über Ihr Restaurant haben. Personalisierte Essensboxen geben den Restaurants die Möglichkeit, ihr Image besser zu kontrollieren, indem die Speisen besser präsentiert werden.

Mehr Arbeit bei der Umsetzung. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Lieferungen intern durchzuführen, müssen Sie neue Mitarbeiter und Fahrzeuge einstellen und die logistischen Aspekte optimieren

Geringere Gewinnspannen. Wenn Sie Ihren eigenen Fuhrpark für die Lieferung einsetzen, müssen Sie die Fahrer, ihre Versicherung, ihr Benzin usw. bezahlen. All diese Kosten belasten Ihre Gewinnspanne. Wenn Sie Lieferdienste von Drittanbietern nutzen, fallen ebenfalls Kosten an. Das bedeutet, dass Sie ein hohes Auftragsvolumen haben müssen, um einen Gewinn zu erzielen.

Vor, aber vor allem während der Pandemie wurden die Lieferanwendungen von Drittanbietern wegen ihrer hohen Preise vielfach kritisiert. Häufig bitten Restaurantbesitzer ihre Kunden, direkt bei ihnen zu bestellen, um die Margen zu halten.

Mehr Kontaktpunkte. Wenn Sie mit einem Lieferservice zusammenarbeiten, gibt es mehr Berührungspunkte zwischen dem Eingang der Bestellung und der Lieferung. Wie können Sie sicherstellen, dass der Fahrer die Standards einhält, die Sie für Ihr Restaurant festgelegt haben? Die Lebensmittelsicherheit hat oberste Priorität und die Gäste wollen sich sicher fühlen.

Was Sie bei der Entscheidung für oder gegen einen Lieferservice berücksichtigen sollten

Berücksichtigen Sie Ihre Einrichtung, den Ort, an dem sie sich befindet und Ihre Kunden, bevor Sie sich für eine Hauslieferung entscheiden.

1) Ort

Vor der Pandemie war der Lieferservice optimal für Restaurants, in denen sich das Essen vom Erlebnis abhebt. Wenn ein großer Teil Ihres Angebots mit der Atmosphäre des Ortes oder dem Chefkoch verbunden war, riskieren Sie, diesen wichtigen Aspekt Ihrer Positionierung mit der Lieferung nach Hause zu verlieren. Es gibt Wege, dies zu ändern, und wir werden in einem späteren Artikel darauf zurückkommen.

Viele Spitzenrestaurants haben damit begonnen, Gerichte zum Mitnehmen anzubieten, die es den Gästen ermöglichen, das gastronomische Erlebnis zu Hause zu wiederholen.

Auch in traditionellen Fastfood-Restaurants kann die Lieferung eine Herausforderung darstellen. In Fast-Food-Restaurants wird ein schneller Verzehr erwartet, so dass die Qualität des Essens in dem Moment, in dem der Kunde die Lieferung erhält, nachlassen kann. Niemand mag weiche Pommes frites!

Um diesen Problemen entgegenzuwirken, reduzieren einige Fast-Food-Restaurants ihre Speisekarte, um einen effizienteren Service zu bieten und die Bestellungen schneller an den Kunden zu bringen.

2) Die Kunden

Bevor Sie einen Lieferservice in Ihrem Restaurant einrichten, sprechen Sie mit Ihren derzeitigen Kunden, um herauszufinden, ob sie den Service nutzen würden. Würden sie Ihr Restaurant häufiger oder seltener besuchen, wenn der Lieferservice eine Option wäre?

Denken Sie auch an neue Kunden, die Sie erreichen könnten, wenn Sie die Lieferung nach Hause anbieten, z.B. über eine Website eines Drittanbieters. Möglicherweise sind es vor allem ältere Menschen, die eine Lieferung wünschen.

3) Geographische Lage

Die Lieferung nach Hause funktioniert in Städten besser als in Vororten oder ländlichen Gebieten, wo die Menschen bereits ein Auto haben und die Bestellung abholen können. Entscheiden Sie sich für eine Lieferung dort, wo die Menschen eher nach Bequemlichkeit als nach einem Erlebnis suchen.

Die Lieferung von Mahlzeiten ist eine langfristige Investition, weshalb es wichtig ist, eine gründliche Analyse durchzuführen, bevor Sie entscheiden, ob sie für Ihr Geschäft geeignet ist.

In den letzten Jahren ist er jedoch stetig gewachsen und wird wahrscheinlich auch weiterhin eine wichtige Einkommensquelle sein. Die Entscheidung, ob Sie ein Hauslieferdienst werden oder anbieten wollen, ist eine Wahl, die Sie auf der Grundlage der Bedürfnisse Ihres Unternehmens, seiner Ressourcen, der Art des Ortes, der Kunden und des Standorts treffen müssen.

Eines ist sicher: Wenn es früher nicht der Fall war, hat sich der Lieferservice durchgesetzt und wird auch weiterhin bestehen bleiben!