Principales tendencias y desarrollos en el sector de la restauración post-COVID

La brutalidad de la crisis del COVID-19 ha provocado la paralización de muchos establecimientos del sector de la restauración. Pensamos que era una pausa temporal. Al mismo tiempo, algunos restaurantes y bares estaban tratando de prepararse para los siguientes pasos, ampliando sus servicios para incluir entregas, comida para llevar, mini tiendas de comestibles y paquetes de comida para llevar. A medida que avanzaban las semanas, quedó claro que se pondrían en marcha nuevos protocolos de salud y seguridad a medida que la economía se recuperara, y que era necesario abordar y disipar los temores de los consumidores sobre el negocio de la restauración. Estas son las tendencias que esperamos ver en la industria de la restauración en los próximos años:

1. Transparencia y comunicación

En el mundo post-pandémico, los consumidores serán hiperconscientes de la seguridad y la higiene. Por lo tanto, será necesario demostrar la adopción de nuevos protocolos de seguridad e higiene y comunicarlo eficazmente a los consumidores en todo momento. Los restauradores tendrán que asegurarse de que su personal se sienta seguro cuando vuelva al trabajo y de que los clientes se sientan seguros cuando visiten el establecimiento. La limpieza debe ser visible en todo momento, y los protocolos deben estar claramente expuestos en la página web y en el establecimiento para que todos los vean.

2. Innovación y creatividad

Muchos restaurantes y bares han introducido nuevos servicios, como la entrega y la comida para llevar, así como la alimentación, y no hay razón para que esto cambie en el futuro. De hecho, las investigaciones demuestran que estos nuevos hábitos de alimentación fuera de los locales han sido ampliamente adoptados por los consumidores, y la mayoría de los franceses se declaran dispuestos a probar nuevos servicios como la suscripción a un servicio de entrega de comidas... Este es un momento de renovación para la industria de la restauración. Algunos de nuestros hábitos cambiarán. Los menús compartidos y las mesas comunales podrían desaparecer y algunos han cuestionado la sostenibilidad de los buffets. La disposición física del restaurante tendrá que replantearse para enfatizar una mayor distancia social y es posible que las cenas en la terraza se conviertan en la norma, al igual que el reparto. Por lo tanto, habrá que reexaminar el modelo de negocio actual de los restaurantes y bares con la renegociación de los alquileres y la reducción de la capacidad.

3. Tecnología sin contacto

Los pedidos, pagos y cobros sin contacto continuarán en un futuro próximo, ya que los consumidores siguen practicando el distanciamiento social. En los últimos meses se han puesto en marcha numerosas operaciones, como las semanas de los restaurantes virtuales para estimular la entrega y el apoyo a los restauradores. El uso de la analítica avanzada y la tecnología del Internet de las cosas también nos dará acceso a más datos de los consumidores, lo que permitirá a los restaurantes adaptar sus estrategias comerciales y sus ofertas, dirigiéndose a diferentes segmentos durante la jornada laboral y a diferentes categorías sociodemográficas.

4. Una comunidad colaboradora

La comunidad de restaurantes y bares se unió durante estos eventos. Muchos propietarios de restaurantes y bares se reunieron. Este vínculo de colaboración que se creó continuará en un mundo postcovita.

5. La importancia de la lealtad

La fidelidad de los clientes es de suma importancia para el crecimiento a largo plazo de una empresa. El objetivo será construir una relación de confianza con los clientes, y esto puede hacerse a varios niveles. Por ello, las empresas dedican una parte de su presupuesto de marketing a desarrollar su visibilidad a través de los regalos promocionales. Para garantizar que la información deseada llegue a los clientes, el material publicitario puede incluir diversos datos como el nombre y el logotipo de la empresa, así como información de contacto.

6. Plataformas de entrega

Se utilizaban cada vez más incluso antes de la pandemia. Pero una transformación del sector que se esperaba que tardara años se ha producido en tan sólo unos meses. El volumen de ventas de comida para llevar se triplicó o cuadruplicó en muchos casos desde finales de abril y principios de mayo, superando a menudo la capacidad de entrega de los propios restaurantes. También puede haber implicaciones positivas para el sector, ya que el uso del teléfono móvil puede suponer un aumento de los márgenes y un mejor acceso a los datos de los clientes.

7. Aumento de la eficiencia

La eficiencia será la palabra clave en la industria de la restauración. Los restaurantes que han permanecido abiertos para hacer las entregas han trabajado a menudo con una pequeña fracción del personal con el que trabajan normalmente. Los restaurantes se han acostumbrado a ser más eficientes en la preparación, el envasado para llevar, etc., y en el futuro habrá menos personal que antes de la pandemia.

8. El auge de los restaurantes fantasma

Los restaurantes fantasma se harán más populares debido a los bajos costes de establecimiento en relación con el riesgo que conllevan. Son restaurantes que se centran en la entrega a domicilio. Incorporan un servicio de entrega en su modelo de negocio desde el principio. A medida que aumente el reparto a domicilio, veremos cómo muchos restaurantes empiezan a operar como "restaurantes fantasma" con reparto únicamente.

9. Carteles con un comedor compartido

Los restaurantes con espacio compartido para los clientes son un modelo de negocio para el futuro próximo. Aunque todavía está en sus inicios, este modelo tiene el potencial de ser una versión adaptada de las asociaciones de marcas minoristas, como las tiendas híbridas. Ya estamos viendo este enfoque en las áreas de servicio de las autopistas con marcas como Autogrill y McDonald's que sirven menús completos de dos marcas diferentes en un mismo lugar, lo que ayuda a aumentar las ventas y a reducir los costes de alquiler de ambas empresas.

10. Más cocinas con cero residuos

Seguramente veremos menos elementos del menú con enfoques más innovadores de la filosofía de cero residuos. El enfoque indio, consistente en una selección de platos variados que se sirven en una bandeja, puede ganar popularidad en los restaurantes.

11. Más abastecimiento local

La restauración superdesinfectada no será nuestra única opción, afortunadamente. La gente quiere conectarse con otros, y querrá hacerlo más que nunca una vez que la pandemia haya terminado. Estamos viendo un fuerte impulso a la producción agrícola local, a los sistemas alimentarios autosuficientes y a los amigos reunidos en torno a las mesas para comer comida reconfortante. Sí, a muy corto plazo necesitaremos estar físicamente distanciados, pero cuando tengamos la inmunidad de rebaño, o al menos una verdadera medida de los riesgos asociados al COVID-19, desearemos más que nunca recuperar la intimidad que sólo los alimentos y las comidas pueden proporcionar.

12. Un mercado sensible a los precios

Después de la COVID-19, todo el mercado será más sensible a los precios que nunca, y como los consumidores tienen menos ingresos disponibles, las comidas asequibles tendrán una gran demanda. La gente también buscará experiencias de alto valor añadido.

13. Se necesita una marca

La marca será más importante que nunca, especialmente cuando se trata de consolidar una ventaja competitiva. La marca no sólo tranquilizará a los consumidores de que un establecimiento es limpio y seguro, sino que también les permitirá comprometerse con cuestiones sociales y políticas. Los restaurantes han sido neutrales en estos temas durante mucho tiempo, esto está cambiando, y las marcas del sector de la restauración tendrán que adoptar una postura firme y comprometerse. Mayor transparencia, desde la cadena de suministro y el origen de los alimentos hasta las opiniones sociales y políticas. Los consumidores examinarán y consumirán sólo aquellas marcas en las que puedan confiar y con las que se identifiquen realmente.