Restaurants: tendances à venir pour vous adapter dès aujourd’hui

Nous allons assister à des changements dans les usages, de nouvelles tendances vont émerger, des outils et approches aideront le secteur de la restauration  à surmonter cette crise. Voici selon nous des  tendances à prendre en compte pour la reprise à venir. 

Des clients plus exigeants

Cet impact de la crise va donner lieu à une clientèle beaucoup plus exigeante, plus sensible à la sécurité alimentaire. Il faut donc renforcer la confiance entre le client et le restaurateur. Nous voyons déjà le port des masques comme quelque chose de normal, et en fait il peut sembler étrange pour nous que quelqu'un ne porte pas de masque. Ainsi, lorsque nous reviendrons à la normale, la sécurité alimentaire sera un point clé apprécié par les clients.

Durabilité et respect de l'environnement

Nous devrons adopter des approches beaucoup plus respectueuses de l'environnement dans les années à venir, car le sentiment de protection envers ce qui nous entoure prendra encore plus de sens, une fois que la crise sera passée.

Une connexion plus personnelle avec les clients pour une confiance accrue

Il est important de ne pas perdre le contact avec les clients en ce moment, et maintenir une connexion avec eux pour le moment où vous pourrez  rouvrir votre restaurant. L'empathie que le client ressent envers nous et nous envers lui est un lien important et nécessaire pour fidéliser notre clientèle.

Avoir recours aux nouvelles technologies

Nombreux sont les restaurants qui n ont pas encore recours aux nouvelles technologies.

Le coronavirus est en train de changer notre façon de consommer. Une porte physique se ferme, mais une porte numérique s'ouvre. De nouveaux moments de consommation et de nouvelles opportunités sont générés. Nous ne savons pas pour l'instant quand il sera possible de retourner physiquement dans les établissements, et il existe également des doutes quant aux mesures de sécurité ou d'éloignement social qui devront être appliquées le moment venu. Mais, en cherchant comment les gens peuvent retourner au restaurant, nous pouvons trouver des moyens de faire en sorte que les restaurants rentrent chez eux.

Le passage au numérique n'est plus une question de budget. Les solutions technologiques sont de plus en plus accessibles et abordables, et dans certains cas, elles peuvent être gratuites. Il existe même des projets où les fournisseurs et les partenaires aident les restaurants dans ce processus parce que c'est quelque chose qui profite à tout le monde. Il ne s'agit donc pas de dépenser plus ou moins d'argent, mais de pouvoir donner aux hôteliers la possibilité de créer une culture numérique, de leur fournir une formation appropriée et de les aider à mettre en œuvre une stratégie technologique globale pour chaque type d'entreprise.

S'adapter à de nouvelles demandes

L'ouverture sera un moment compliqué pour tout le monde, y compris les clients, qui auront des difficultés personnelles et professionnelles. De nouveaux  segments de clientèles pourront être ciblés: les seniors maintiendront leur pouvoir d'achat et, pour les toucher, vous pourrez adapter votre menu et optimiser votre proposition gastronomique.

Repenser votre proposition gastronomique

Profitez de ce temps pour faire le point sur vos menus, sur vos approches, pour faire évoluer notre proposition gastronomique, et analyser si possible pour améliorer la rentabilité. Adoptez de nouvelles approches pour être plus efficace, et c'est maintenant qu'il faut investir ce temps dont nous ne disposerons pas plus tard.

Tous les projets de restauration ne sont pas prêts pour les livraisons à domicile. Mais soyons imaginatifs, peut-être pouvons nous créer une menu spécifiquement adapté ; ou même créer une marque secondaire pour fournir un service de livraison depuis nos cuisines. La rentabilité sera assurée si nous utilisons notre modèle de restauration traditionnel et y ajoutons ce service.

Baisse des loyers

Les propriétaires et les locataires doivent rester unis dans le cadre d'un partenariat et, avec l'aide du gouvernement, éviter une situation qui finira par faire tomber tout le monde. Le coût de l’immobilier a eu un impact très négatif sur le monde de la restauration ces dernières années, et la crise actuelle devrait au moins permettre de rétablir un certain équilibre.  Il est important pour les restaurants de négotier dès aujourd’hui vos loyers à la baisse. 

Livraison à domicile

Moins de 10% des restaurants proposent actuellement la livraison à domicile. Le confinement de millions de personnes chez elles à travers le monde en raison du coronavirus aurait dû être la recette parfaite pour le succès du marché florissant de la livraison de repas en ligne.

Mais certains des plus grands acteurs mondiaux, dont Uber Eats et Just Eat ont été frappés par un double coup dur : les fournisseurs de restaurants ont reçu l'ordre de fermer, et avec plus de temps chez eux pour cuisiner, certaines personnes semblent avoir perdu leur appétit pour les plats à emporter. Il s’agit certainement d’une option intéressante, mais qui ne pourra se substituer à une approche innovante. 

Innover

La santé de vos clients et  employés doit passer avant tout. Proposer par exemple un menu hebdomadaire qui pourra être commandé un jour à l'avance. L'emballage, dans des sacs sous vide hermétiquement fermés et désinfectés, permettra de le conserver au réfrigérateur pour le consommer dans les quatre ou cinq jours. Utiliser un seul cuisinier par équipe pour réduire le risque de contagion, et imaginer une livraison effectuée par vous-même ou vos employés à vélo ou en patins peut etre une option originale et intéressante.

Préserver l'image de votre établissement

Les modes et les tendances vont et viennent, évoluent et changent, mais le client est toujours à la recherche, et ceci encore plus dans l’époque que nous traversons,  de vérité et d'authenticité.  Tout le reste n'est que gestion, connaissance et anticipation ; et la combinaison d’une bonne gestion, et de tous ces éléments mène au succès, quel que soit le moment.

Voici d’autres éléments pour vous préparer au mieux

Renforcer la communication interne avec notre équipe

 Pour ces journées qui précèdent la relance, donnez à votre équipe la possibilité d’échanger sur un canal de communication interne ; cela contribuera à renforcer l’esprit d’équipe et vous pourrez ainsi écouter leurs idées pour relancer votre restaurant. En réunissant votre équipe, même de façon virtuelle, vous serez plus fort.

Faire des prévisions 

Parler de budgets ou de plans stratégiques peut sembler trop tot  ou décalé pour de nombreux restaurants, un secteur dominé par les PMEs ..

Mais plus vite vous procèderez à un examen de la situation actuelle et à une réflexion sur les scénarios possibles pour l'avenir, mieux vous serez préparés pour l'avenir difficile qui s'annonce. Beaucoup de choses doivent être repensées maintenant.

Analyser ce qui fonctionne sur d'autres marchés

Pour réussir la réouverture de notre restaurant, nous devons compter sur des experts dans d'autres domaines pour nous enrichir de leurs connaissances et de leur expérience. Faisons un pas de plus vers l'amélioration des procédures, des processus et des tâches liées à la gestion, pour nous concentrer sur les taches essentielles.

Suivre la reprise dans d’autres pays, comme la Chine, peut nous aider à nous préparer pour cette ère post coronavirus. Analyser le comportement des consommateurs, les aspects techniques mis en place, l’espacement des tables…

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