Grandes tendances et évolution dans le secteur de la restauration post-COVID

La brutalité de la crise du COVID-19 a poussé de nombreux établissements, dans le secteur de la restauration, à s'arrêter net. Nous pensions qu'il s'agissait d'une pause temporaire. En même temps, certains restaurants et bars tentaient de se préparer pour les prochaines étapes, développant leurs services pour inclure les livraisons, des plats à emporter, des mini-épiceries et des packs repas à emporter. Au fil des semaines, il est devenu évident que de nouveaux protocoles de santé et de sécurité allaient être mis en place au moment du redémarrage de l'économie, et qu'il était nécessaire de répondre aux craintes des consommateurs concernant la restauration et de les apaiser. Voici les tendances que nous prévoyons pour les prochaines années dans le secteur de la restauration:

1. Transparence et communication

Dans le monde post-pandémique, les consommateurs seront hyper-sensibilisés à la sécurité et à l'hygiène. Il faudra donc démontrer concrètement l'adoption de nouveaux protocoles de sécurité et d'hygiène et de le communiquer efficacement aux consommateurs à tout moment. Les restaurateurs devront s'assurer que leurs équipes se sentent en sécurité lorsqu'elles retournent au travail et que les clients se sentent en sécurité lorsqu'ils fréquentent un établissement. Le nettoyage devra être visible à tout moment, et les protocoles clairement affichés sur le site web et dans l'établissement, à la vue de tous.

2. Innovation et créativité

De nombreux restaurants et bars ont introduit de nouvelles prestations, telles que la livraison et les plats à emporter, ainsi que l'épicerie, et il n'y a aucune raison pour que cela change à l'avenir. En fait, des études montrent que ces nouvelles habitudes alimentaires hors établissement ont été largement adoptées par les consommateurs, la majorité des français déclarant qu'ils sont prêts à tester de nouveaux services comme s'abonner à un service de livraison de repas... Cette époque que nous vivons est l'occasion d'une remise à niveau dans le secteur de la restauration. Certaines de nos habitudes sont amenées à évoluer. Les menus partagés et les tables communes pourraient très bien disparaître et certains ont mis en doute la pérennité des buffets. L'agencement physique du restaurant devra être repensé pour mettre l'accent sur une plus grande distance sociale et les repas en terrace pourraient devenir la norme, tout comme les livraisons. Le modèle commercial actuel des restaurants et des bars devra être donc reexaminé avec une renégociation des loyers et une capacité d'accueil plus réduite .

3. Technologie sans contact

La commande, le paiement et le retrait sans contact se poursuivront dans un avenir prochecar les consommateurs continueront à pratiquer la distanciation sociale. De nombreuses opérations ont été lancées ces derniers mois, comme des semaines virtuelles de restauration pour stimuler la livraison et le soutien aux restaurateurs. L'utilisation d'outils d'analyse avancés et la technologie "Internet of Things" nous donnera aussi accès à davantage de données sur les consommateurs, ce qui permettra aux restaurants d'adapter leurs stratégies et leurs offres commerciales, en ciblant différents segments pendant la journée de travail et différentes catégories socio-démographiques.

4. Une communauté collaborative

La communauté des restaurants et des bars s'est soudée pendant ces évènements. De nombreux propriétaires de restaurants et de bars se sont rapprochés. Ce lien collaboratif qui s'est créé se poursuivra dans un monde post-covid.

5. L’importance de la fidélisation

La fidélisation client est d'une importance capitale pour la croissance d'une entreprise sur le long terme. L’objectif sera d’instaurer une relation de confiance avec les clients, ceci pouvant s’effectuer à plusieurs niveaux. Ainsi, es entreprises dédient une partie de leur budget marketing pour développer leur visibilité grâce à des cadeaux publicitaires. Pour s’assurer que les informations souhaitées soient transmises aux clients, le support publicitaire peut comporter divers renseignements tels que le nom et le logo de l’entreprise ainsi que des informations pour la contacter.

6. Les plateformes de livraison

Elles étaient de plus en plus utilisées, même avant la pandémie. Mais une transformation du secteur qui devait prendre des années s'est produite en quelques mois seulement. Le volume des ventes de repas à emporter a triplé ou quadruplé dans de nombreux cas, à partir de la fin avril et du début mai, dépassant souvent les possibilités de livraison des restaurants eux-mêmes. Il peut y avoir aussi des répercussions positives pour le secteur, car l'utilisation du téléphone portable peut entraîner une augmentation des marges, et un meilleur accès aux données des clients.

7. Une efficacité accrue

L'efficacité sera le mot-clé dans le secteur de la restauration. Les restaurants qui sont restés ouverts pour effectuer des livraisons ont souvent travaillé avec une petite fraction du personnel avec lequel ils travaillent normalement. Les restaurants ont pris l'habitude de devenir plus efficaces en matière de préparation, d'emballage à emporter, etc., et à l'avenir, il y aura moins de personnel qu'avant la pandémie.

8. La montée en puissance des restaurants fantômes

Les restaurants fantômes vont devenir plus populaires en raison des faibles frais d'installation par rapport au risque associé. Il s'agit de restaurants axés sur la livraison à domicile. Ils intègrent un service de livraison dans leur business model dès le départ. Compte tenu de l'augmentation des livraisons à domicile, nous verrons de nombreux restaurants commencer à exploiter des "restaurants fantômes" avec livraison uniquement.

9. Des enseignes avec une salle à manger partagée

Les restaurants avec un espace clientèle partagé sont un modèle commercial adapté à notre futur proche. Bien qu'encore naissant, ce modèle a le potentiel d'être une version adaptée des partenariats entres marques du secteur retail, comme les magasins hybrides. On voit déjà cette approche sur les aires d'autoroute avec des enseignes comme Autogrill et Mc Donald qui servent des menus complets de deux marques différentes dans un seul établissement, ce qui contribue à augmenter les ventes et à réduire les coûts de location pour les deux entreprises.

10. Plus de cuisines "zéro déchets"

Nous verrons certainement moins de plats au menu avec des approches plus innovantes de la philosophie du "zéro déchet". L'approche indienne, composée d'une sélection de plats variés qui sont servis sur un plateau pourrait gagner en popularité dans les restaurants.

11. Un approvisionnement plus local

Un service de restauration super aseptisé ne sera pas notre seule option, fort heureusement. Les gens ont envie d'être en relation avec les autres, et ils le désireront plus que jamais lorsque la pandémie aura pris fin. Nous constatons une forte poussée en faveur d'une production agricole plus locale, de systèmes alimentaires autosuffisants, et d'amis réunis autour de tables pour manger des aliments qui réconfortent. Oui, à très court terme, nous devrons être physiquement distants, mais lorsque nous disposerons d'une immunité collective, ou du moins d'une véritable mesure des risques associés à COVID-19, nous voudrons plus que jamais retrouver l'intimité que seuls la nourriture et les repas peuvent procurer.

12. Un marché sensible aux prix

Après la crise COVID-19, l'ensemble du marché sera plus que jamais sensible aux prix et, les consommateurs ayant moins de revenus disponibles, les repas abordables seront très prisés. Les gens rechercheront également des expériences à haute valeur ajoutée.

13. Une image de marque nécessaire

Quant à l'image de marque, elle deviendra plus importante que jamais, surtout lorsqu'il s'agira de consolider un avantage concurrentiel. La marque ne rassurera pas seulement les consommateurs sur la propreté et la sécurité d'un établissement, mais elle leur permettra également de s'engager sur le plan social et politique. Les restaurants ont été neutres sur ce plan pendant longtemps, cela est entrain de changer, et les marques du secteur de la restauration devront prendre fermement position et s'engager. Une transparence accrue , de la chaîne d'approvisionnement et de l'origine des aliments aux opinions sociales et politiques. Les consommateurs examineront de près et ne consommeront que les marques auxquelles ils peuvent faire confiance et avec lesquelles ils peuvent réellement s'identifier.